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【美食节】烹饪绝技之七种武器
杭州日报
深秋，杭州。西湖上烟雨苍茫。
昨天上午8时半，浓雾渐渐散去，湖边上新侨饭店门口的石狮子开始显露出来。此时，南北美食界的高手已经聚齐，买高价门票来学技术的人也已经把富丽堂皇的大厅坐满。他们在等待一场美食绝技表演。高手一共有7位。
北派功夫
棍法
最先跃上台者，长相极为斯文，架着金丝眼镜。一旁司仪报出名头：朱满祥，吉林北苑酒家二堂主（副经理），武器擀面杖，独门绝技“三擀饼”。此饼又名三杖单饼，闻名江湖已有四十余年。据说，饼薄而柔韧，覆于纸上，仍能透过面饼看见纸上文字。
朱大师上台默然无语，忽一抬手，将浸放了20分钟的面团捏下一块，挥舞起手中单杖左右翻滚，台下众人只觉眼前一花，一尺见方的面饼已然搭在杖上。轻轻覆在一张报纸上，果然，纸上字迹仍然清晰可辨。
耳听为虚，眼见为实。技高至此，惟有报以如雷掌声了。
手法
第二位上台者，手托一大盆，盆内盘有拇指粗细的面条。里面黄澄澄的油倒了有好几斤。来者乃山西面食培训中心的一等高手丁俊峰。此人不用兵刃，绝技全在一双手上，拿手功夫叫做“一根面”。
丁俊峰上台先搓一搓手，猛将粗面条一头拉起，右手一挥，一条面线忽地从掌中飞出，而且绵绵不绝，自始至终。拇指粗的面条瞬间变成了纤细均匀、绝不间断的细拉面。据说此功是丁氏苦练一年多而成的，端的不简单。
指法
司仪介绍，山西面食培训中心里高手如云，此次派出三位高手赴江南一战，下两位出场者也出自它的门下。先一位名叫李国栋，指法极为了得，独门功夫叫“猫耳朵揪片”。
说话间，一个瘦小精干的汉子跃上台来，左手执一段面片，右手食指和拇指齐动，揪下面块飞快搓捻成猫耳形状，手掌一翻，“猫耳”已落入面前锅中。台下众人只看得眼花缭乱，有人窃窃私语：传说当年陆小凤的灵犀一指快如闪电，今日这位李师傅的指法恐怕不输于他。
刀法
北人惯用大刀。昔日有大刀王五，今日又出一位用刀高手：山西人王克芳。
王大师肩扛9公斤重的大刀上得台来，下面已是一片啧啧赞叹，真是先声夺人。他擀起面来整个案板都在震动，足见臂力过人。擀好的大面片层层叠在一起，王大师抬起大刀举重若轻，快刀之下面片由柳叶宽变细，再变细，转眼成了一大叠粗细不等的面条。
据说这位持刀纵横江湖30多年的大师还能在切面时垫一张纸，面切断而纸不破。
南派功夫
神刀
神刀黄世伟的功夫在于能在女徒弟的美背上切肉。先是切肉丝，肉丝断而垫在徒弟背上的丝巾不破。这还不算，更神的在后面：神刀能在人背上剁肉饼。
事情是这样的：为了证明那块丝巾不是什么特殊材料，神刀大师将它垫到砧板上剁肉饼，丝巾果然变得稀巴烂。这时神刀大师说，砧板上剁肉不稀奇，他要在人背上剁。可丝巾已经没有了，不要紧，光背也行啊。
台下这时已经一片惊叫。女徒弟也对着司仪的话筒承认心里非常害怕。然后整场表演最惊险的一幕出现了：神刀黄大师手舞双刀，摆一个黄飞鸿狮王争霸里的招式，在一片闪光灯中跳上台来，菜刀从女徒香背上落下……
所有的惊呼归于平静。肉末和穿着吊带礼服的女徒一起绕场一周。肉已经全碎了，女徒则小心翼翼地问别人：“我的背上有没有出血啊？”有人仔仔细细瞧了瞧：“没出血。可刀印不少哦！”
快刀
能够快速杀炒鸡的刘国铭快报已经介绍过了。昨天他着一身褚红色唐装出场，自言入行才11年，实属后生小辈。谦虚过之后，他开始准备工作：试水温、起油锅、配调料……因为已经有了快报上78秒的纪录，人们无不企盼他能超过自己。现场气氛变得非常紧张。
这种紧张感染了刘国铭，水温试了又试，油锅看了又看，5分钟以后那让人翘首以待的第1秒还没有到来。那只小鸡在刘的掌心中哀鸣几声，耳听得他说：开始。然后就在司仪的手指按动秒表的刹那，他又说：再等等。
然而突然地，刀光一闪，快刀出手，放血、去毛、切块、爆炒，就在小鸡的心脏还没停止跳动前，它的另半只身体已经变成浓香扑鼻的炒菜端上了桌。80秒，炒鸡的香味就在大厅里荡漾开来。刘国铭最后说，这种方法对鸡的确太残忍，但由于肌肉组织在未死之前已经烧熟，所以鸡肉最有咬头，顾客感到的还是厨师的爱心。
神手
神手马国强仗剑江湖已经五十余载，已是美食界的泰山级人物。1998年，吉尼斯《兵器谱》记载：他用一团面粉拉出2621440根龙须面。
须发花白的马老前辈登台时，全场屏心静气，惟有大师胸前的食神奖牌叮当作响。一拉再拉，前辈的动作舒缓有力，颇有太极风度。几分钟后，比发丝更细的面丝细纱般从大师手中抖开，司仪拈起一根，一下从绣花针眼中穿过，又拿出打火机，面丝一点即着。绝技，绝技，世上神功莫过于此。
只不过半个时辰，七种盖世神功已经让现场上百名看客紧张得透不过气来，大家心里明白：什么叫高手过招，今天总算见识到了，这每年一度的江南美食大会实在让人大开眼界。正议论间，忽又传闻南海“阿一鲍鱼”门下大弟子梁诚威当晚要大摆宴席，并且要拿出平时不轻易示众的本门秘籍《威哥鲍鱼》……一时众人再次轰动。
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