快报独立调查：不存在的泔水油

　　试验和逻辑论证

　　一、阴沟油无法直接蒙混过关

    昨日上午，记者在杭州一家油条店，做了如下的“炸油条”试验：

　　在锅中放入已提炼过的阴沟油，三分钟后，油面沸腾，黑烟滚滚，臭气刺鼻，50米内可闻，就像是在烧柏油。突然，大火夹着黑烟蹿了上来，连我们请的炸油条师傅的手都被烫伤了。慌忙用盖子盖住油锅压火，等到盖子打开，火又蹿了出来。

　　一根油条出锅了，比普通的油条更黑更黄，散发着刺鼻怪味。

　　我们决定把色拉油以一比一、甚至一比十的比例兑到阴沟油里去，看看炸出来的油条在色、香、味上能不能蒙人。

　　两种油倒在一起，色拉油浑浊了，油面还浮起黑黑的一层液体，根本无法混合。为避免引起大火，试验到此终止。

　　阴沟油易燃、烟大的主要原因是酸度高，酸价指标达80至100，稍一加热就起火。而二级食用植物油和色拉油酸度低，酸价指标在4以下，分别加热至200℃和220℃也不会冒烟，所以可连续煎炸油条，而不用担心起火。

　　二、从阴沟油炼出泔水油的可能性分析

　　如果要用来煎炸食品蒙骗顾客，阴沟油面临脱色、脱臭、分离杂质、降低酸价的难题。

　　应该说，这种油脂里面本来就含有植物油的成分，所以只要投入尽可能复杂的设备，从理论上讲，这种想像当中的泔水油是可以提炼出来的。但是，我们下面的访问和论证，可以彻底否定这种做法的现实操作性：

　　1．设备和技术成本

　　曾在浙江东南化工厂从事过19年油脂提炼工作、后自己开办油脂化工厂的赵先生说，油脂要进行脱色、脱臭、分离，须经360℃高温蒸馏，这种专用来“三脱”的蒸馏锅，必须由可耐高温的不锈钢制作，并有对混合成分进行分离的隔层设置。

　　他说，目前上市销售的两级食用油经“三脱”，可以深加工成精炼色拉油，其“三脱”的设备投资都在300万元以上。相比之下，阴沟油即使要“三脱”到刚刚可以蒙混过关的程度，技术难度就比前者大得多，设备要求肯定更高，投资就要远远超过300万元了。“当然，这是一种推算，因为不可能有人去干这样的傻事。”老赵说。

　　“靠那些地下泔水加工点的铁锅、铁桶，能不能取代超过300万元投资的设备？”记者问。

　　“当然不可能。”

　　2．原料成本

　　现在，我们退一步说：假设地下泔水加工点有这么好的设备，或者，假设这些加工点掌握了某个诀窍，能靠原始工具成功提炼出无明显酸臭味和脱去黑色的油脂，那么，他们面对的将是，以高成本的原料来获取价值远低于成本的成品。

　　浙江省粮食科学研究所油脂和饲料方面的高级工程师沈华认为，酸价如此之高、混合了各种成分的泔水油，要高温提纯、加碱皂化，经过一系列的过程才可以提炼出教纯油脂。

　　他说，这个看上去简单实则复杂的过程，不会有人采用，因为成本花费巨大，而且工艺要求高，无利可图。阴沟油酸价含量高，更适合做成脂肪酸和油酸。

　　记者专赴上海采访调查时，上海市环保局废油回收利用定点单位上海三益公司的油脂工程师徐先生，给出了三个关联的化学分子结构。据检测，阴沟油中，各种油和杂质混合、氧化，冬天氧化程度较低，酸价在90左右；夏天氧化程度高，酸价达到100多。国家标准中食用油的酸价必须在4以下，即使只要蒙混过关就可以，徐工程师说，让一般人闻不出油中的酸臭味，酸价也肯定要在10以下。也就是说，要把泔水油的80以上的酸价降到10以下，才能骗过顾客。

　　将酸价降低的过程叫皂化，其原理是加碱，对酸起中和作用，皂化后的产生物，即最后面的分子结构，一种被称为“皂”的固体，此外就是想像中的泔水油。

　　据油脂行业的生产经验，每降低1个酸价，100公斤油脂中就会有1．2公斤油被皂化。将酸价为90的100公斤阴沟油，降低酸价到10，即降低80个酸价，就会有96公斤的油被皂化，理论上，最后约有4公斤“产品”能蒙混成普通食用油（这还不包括将各种混合油分离提纯，否则“产品”会更少），这4公斤“产品”，就是我们想像中的“泔水油”。

　　阴沟油以化工原料的身份卖给厂家的售价在每公斤1．10元至1．80元间浮动，100公斤可获110元至180元，而经过苦心熬炼之后获得4公斤泔水油，就算以色拉油每公斤5元的市场价出售，只能获20元。

　　这是个傻瓜都不会去做的傻生意：降酸后，价值110元至180元的阴沟油，炼成了价值20元的泔水油，同时还冒着很大的风险。

　　3．劳动力成本

　　现在，我们再退一步说：就算有捞油老板找不到化工厂收购阴沟油，只好靠用阴沟油炼成泔水油来赚钱，那么，其人工成本也要远远高出所得收益。据了解，杭城捞油人的平均月收入为1000多元，日收入算它30元；他们每人日均大约能生产出阴沟油50公斤，若炼成泔水油则可得2公斤，只能卖到10块钱。以30元的人工成本来获10元的收入，暴亏无疑，有必要去冒天下之大不韪吗？ 

　　（都市快报２００２年４月９日报道）

来源:　 作者:　 时间:4月10日 14:21