浙江在线讯 新闻事实 天气一冷，火锅、砂锅店又迎来了一年中最热闹的日子。不过，让这些店主们大感意外的是，今冬的火锅、砂锅生意，城郊好过城里，与往年是完全两码事。

    中信一品砂锅是杭州城颇有知名度的砂锅店。前两年，其经营者一直守着城西翠苑一隅，迟迟未有发展动作。今年，看天气渐冷，便迈开大步，不仅在城北和睦地区开了家新店，还将分店开到了市中心的天水桥和庆春路两处，主做肉骨头砂锅、老鸭砂锅和三鲜砂锅。照理说，餐馆生意应当是城里好过城郊，因为市中心消费群大，消费力旺盛。但出乎经营者意料的是，这些天来，每当中午和夜幕降临，翠苑和和睦两店总是人头攒动，还经常有排队等吃现象，生意好得不得了。但天水和庆春两店，却是不温不火。自然，论其营业额，也比前两店矮了一截。

    这样的事情同样发生在特色蛇餐馆谢记蛇庄。前两年，杭州城蛇庄遍地开花，而到了今冬，不少城里的蛇餐馆折戟沉沙，而位于城郊结合部的谢记蛇庄依然生意兴隆，蛇火锅冒着腾腾的热气。其经理谢小仪说，这两年，杭州市中心餐馆鳞次栉比，密度已相当高，竞争相当激烈；而城郊餐馆密度低，随着城市的不断扩展，消费群已相当庞大；城里人消费相对比较理性，两三个人，吃多少点多少，很少有浪费现象，郊区人则往往拖家带口，携亲带眷，吃得多，点得多，营业额自然要比城里的店高。

    也许正是由于这个原因，今冬，刘家香辣馆、广隆面庄等也纷纷走出武林广场等市中心，来到绍兴路等原来的餐饮冷点，寻求再发展的机会。按照他们的话说，城市往哪里扩，店往哪里开。
   
生意经

    开店要开小，这是许多餐饮经营者得出的结论。当然，开店还要开特，只有特，才能出奇制胜，赢得市场；比如谢记蛇庄，其主打火锅蛇打边炉汤醇味美。刘家香辣馆的香辣鱼请四川师傅精心烹制，在杭州独成一家。

新闻思考

　　杭州市餐饮业同业公会曾有个统计，杭州大大小小的餐馆目前已达到5600家左右，其中大部分集聚在武林门、庆春路等一、二类地段，而位于景芳、大关等城郊结合部的餐馆，原先多为外地来杭打工者所开，店面不大，卫生堪忧。

    随着杭州城区的不断扩大，原先的城郊结合部长住居民越来越多，对干净、卫生的餐饮店需求也日益旺盛。作为城里酒店，与其苦苦守着一份半死不活的生意，还不如趁早到城市周边抢占先机。大关、三墩、三里亭以及更远一点的下沙、滨江区，都是不错的选择。